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世上最贵的水,真在冰冻海鲜里吗

来源:钱江晚报 A0005版
作者:admin
发布时间:2016-05-19
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        一次“愤怒”的投诉最终引发了这一轮“兴师动众”的检测——
        范海燕住在杭州庆春路,5月初她从家边一个超市买了几个品种的海鲜,可回家解冻后一称,她心里堵得慌:鱿鱼圈、虾仁都少了15克以上,最离谱的是犬牙鱼块,标重是210克,实际上却只有160多克。
       她算了算,50克的水最后被她以180元/斤的价格买来,她至少多花了18元冤枉钱。那么冰冻海鲜的水,真的如此之深吗?
       在全程保鲜、保温、封样的前提下,钱报联合国内权威机构对这些市场抽样的样品进行了检测。被检测的目标物是冷冻海鲜,目的则是为了知道海鲜标重是不是大大超过实际重量。
       我们让检测结果说话——
       210克鱼块解冻后
       只有160克
       从来都不知道真相,一旦“计较”起来,范女士有些吃惊。
       范海燕在某中药房工作。那天她买了几个品种的海鲜,包括鱿鱼圈、虾仁和一段犬牙鱼块。“鱿鱼圈最便宜是16元一斤,犬牙鱼块最贵要180元/斤。”她说,读初中的儿子爱吃海鲜,尤其喜欢吃鱼块。
       “三鲜”已经买了多次,这一次她也没有特别留意,直到儿子随口说了一句:今天的海鲜好像冰花特别多。
       “我一想也是的,海鲜通常都比较贵,如果冷冻过程用水过多,那真的就会短斤缺两。”范女士搬出了许多年前学医时购买的天平秤。
       剪开海鲜包装、装进碟子、打开微波炉调至“解冻”,之后进行称重。实际的结果让她有些接受不了:鱿鱼圈、虾仁都少了15克以上,最离谱的是犬牙鱼块,标重是210克,实际上却只有160多克——实际重量少了将近50克!
       后来她担心家里的天平不准,又把鱼块拿到药房称重,所得结果是一样的。“大夏天里冰块紧俏时,80斤重左右的冰块也只卖15元左右;如果把海鲜里的冰折算成大冰块,80斤重的冰块要1.44万元!这不是世界上最贵的水?”
       江湖传言真不真
       钱报记者买样检测
       实际上,一直以来,关于冷冻海鲜会“缩水”的传言,在坊间和网上就没有平息过。简单检索一下,主要的质疑有以下几个方面:
       第一、冰冻海鲜其实比鲜活的海鲜还要贵,因为里面有很多冰;
       第二、拆去包装后,海鲜体积会迅速缩小至原来的三分之一;
       第三、滤水后,部分海鲜的实际重量可能只有标重的一半,也就是说以高价购买的海鲜其实是买了50%的冰。
       事实是不是这样?结合范女士的投诉,钱报记者联合浙江省计量科学研究院进行了一次严密的检测。
       钱报记者先选定了杭州的3家大型超市,并在这里随机购买了19份冷冻海鲜,包括10份虾仁(30元/200克)、3份银鱼(20元/150克)、2份带鱼(11.9元/400克)、2份鳕鱼(39.8元/300克)和2份小黄鱼(10.6元/600克)。透过外包装可以看到,银鱼、带鱼、鳕鱼鱼肉饱满,表面覆盖着一层薄薄的霜,带有少量透明的碎冰块。
       5月17日,在计量院定量包装检测实验室尚贤平所长、王昊主管的主导下检测开始。这是一个高标准的实验室:室温常年控制在20℃,4小时内温度波动不超过0.2℃。
       检测结果:
       未发现“以冰充重”
       “检测的过程共有5个步骤:登记皮重(标重),剪开样品,解冻,沥干,称重。”尚所长把样品倒入特制金属筐,并放入20℃恒温水箱解冻,沥干环节也有很高要求——将装有样品的金属篮筐呈17~20°放置120秒,最后才是称重。
    “这一切都有严格的技术要求,否则就会得出错误的结论。”尚所长说,为什么要17~20°倾角,是因为这个角度水分沥出率最高。
       一个个样品根据上述步骤检测,得出的结论却有些出人意料:10份虾仁中只有一份少了0.7克(允许负误差为9克);银鱼、带鱼、鳕鱼的解冻依次花了25、16、17分钟的时间,检测出来的重量分别为183.2克、410.5克、316.6克。也就是说这些样品的实重要高于包装袋上的标重。
       至于小黄鱼,则因为在运送过程中外包装破损,技术人员放弃了检测。
       既然检测中没有发现“以冰充重”的现象。那么范女士的疑惑是怎么回事?
       “消费者的称重方法其实是不科学的,会严重影响实际结果。”王昊说,任何一种动物本身都含有大量水分,用微波炉解冻会使得鱼块本身的水分析出;沥干的过程也不严谨,这个环节里消费者可能会超过2分钟,甚至还会使用纸巾擦去表面水分。
       “‘定量包装商品监督管理办法’出台后,质量部门的监管越来越严,一旦被查出短斤缺两就会面临严厉处罚。”他认为,在“办法”实施以前的确有海鲜厂家以冰充重,但现在这种情况已经越来越少。近年来相关的抽查,合格率都在90%以上。

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